Blumenkohlsalat mit Essigmarinade (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	66 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	6 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	8 g (≈ 13 %) 13 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	4 g (≈ 11 %) 11 %	33 g

Energieverteilung

Fett 71 %
Kohlenhydrate 11 %
Proteine 11 %
Ballaststoffe 7 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 12 %
einfach ungesättigte 22 %
mehrfach ungesättigte 61 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	66 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	278 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	421 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	6 g (≈ 9 % NW) 9 %	8 g (≈ 13 %) 13 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	4 g (≈ 11 %) 11 %	33 g
Wasser	87 g (≈ 3 % NW) 3 %	131 g (≈ 4 %) 4 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	2 µg (7 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	3 µg (≈ 0 %) 0 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	1 µg	1 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	10 µg (33 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	15 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	60 µg (20 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	91 µg (≈ 8 %) 8 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	59 µg (≈ 5 % NW) 5 %	89 µg (≈ 7 %) 7 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	351 µg (≈ 2 % NW) 2 %	532 µg (≈ 4 %) 4 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	784 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1.188 µg (≈ 7 %) 7 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	634 µg (≈ 11 % NW) 11 %	961 µg (≈ 16 %) 16 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	116 µg (≈ 8 % NW) 8 %	176 µg (≈ 13 %) 13 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	24 µg (≈ 6 % NW) 6 %	36 µg (≈ 9 %) 9 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	32.742 µg (655 i.E.) (≈ 33 % NW) 33 %	49.609 µg (≈ 50 %) 50 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	3.446 µg (5 i.E.) (≈ 25 % NW) 25 %	5.221 µg (≈ 37 %) 37 %	14.000 µg
Vitamin K	187 µg (≈ 288 % NW) 288 %	283 µg (≈ 436 %) 436 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,46 g (≈ 9 % NW) 9 %	1 g (≈ 14 %) 14 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,43 :1
PRAL-Wert	-2,7 mEq
Natrium	179 mg (≈ 12 % NW) 12 %	271 mg (≈ 18 %) 18 %	1.500 mg
Kalium	225 mg (≈ 6 % NW) 6 %	341 mg (≈ 9 %) 9 %	4.000 mg
Calcium	20 mg (≈ 2 % NW) 2 %	30 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	15 mg (≈ 4 % NW) 4 %	23 mg (≈ 6 %) 6 %	350 mg
Phosphor	46 mg (≈ 7 % NW) 7 %	70 mg (≈ 10 %) 10 %	700 mg
Schwefel	46 mg	70 mg
Chlorid	283 mg (≈ 12 % NW) 12 %	429 mg (≈ 19 %) 19 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	510 µg (≈ 4 % NW) 4 %	773 µg (≈ 6 %) 6 %	12.500 µg
Zink	201 µg (≈ 2 % NW) 2 %	305 µg (≈ 4 %) 4 %	8.500 µg
Kupfer	39 µg (≈ 3 % NW) 3 %	59 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	152 µg (≈ 4 % NW) 4 %	230 µg (≈ 7 %) 7 %	3.500 µg
Fluorid	11 µg (≈ 0 % NW) 0 %	17 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	0,10 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,15 µg (≈ 0 %) 0 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	3 g (≈ 5 %) 5 %	50 g
Netto-KH	0,00 g	0,00 g
Broteinheiten	0,16 BE	0,24 BE
Broteinheiten	0,19 BE	0,29 BE
Broteinheiten	0,13 BE	0,19 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	14 mg	21 mg
Summe Zuckeralkohole	14 mg	21 mg
Glucose (Traubenzucker)	662 mg	1.003 mg
Fructose (Fruchtzucker)	600 mg	909 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.262 mg	1.912 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	477 mg	723 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	477 mg	723 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	134 mg	203 mg
Polysaccharide (> 9 M)	134 mg	203 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	105 %
Isoleucin	86 mg (≈ 6 % NW) 6 %	130 mg (≈ 9 %) 9 %	1.500 mg
Leucin	129 mg (≈ 4 % NW) 4 %	195 mg (≈ 7 %) 7 %	2.925 mg
Lysin	110 mg (≈ 5 % NW) 5 %	167 mg (≈ 7 %) 7 %	2.250 mg
Methionin	91 mg (≈ 12 % NW) 12 %	138 mg (≈ 18 %) 18 %	780 mg
Cystein	22 mg (≈ 7 % NW) 7 %	33 mg (≈ 11 %) 11 %	310 mg
Phenylalanin	70 mg (≈ 23 % NW) 23 %	106 mg (≈ 34 %) 34 %	310 mg
Tyrosin	40 mg (≈ 2 % NW) 2 %	61 mg (≈ 3 %) 3 %	1.875 mg
Threonin	81 mg (≈ 7 % NW) 7 %	123 mg (≈ 11 %) 11 %	1.125 mg
Tryptophan	26 mg (≈ 9 % NW) 9 %	39 mg (≈ 13 %) 13 %	300 mg
Valin	110 mg (≈ 6 % NW) 6 %	167 mg (≈ 9 %) 9 %	1.950 mg
Arginin	93 mg	141 mg
Histidin	38 mg (≈ 5 % NW) 5 %	58 mg (≈ 8 %) 8 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	896 mg	1.358 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	104 mg	158 mg
Asparaginsäure	220 mg	333 mg
Glutaminsäure	262 mg	397 mg
Glycin	70 mg	106 mg
Prolin	87 mg	132 mg
Serin	104 mg	158 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	847 mg	1.283 mg
Harnsäure	41 mg	62 mg
Purin	17 mg	26 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	126 mg	191 mg
Omega 6 Fettsäuren	3.305 mg	5.008 mg
Omega 6:3 Verhältnis	26,23 :1	39,74
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	262,30 :1	397,43
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	5 mg	8 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	347 mg	526 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	250 mg	379 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	21 mg	32 mg
Decosansäure / Behensäure	36 mg	55 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	10 mg	15 mg
Gesättigte Fettsäuren	669 mg	1.014 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	5 mg	8 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.198 mg	1.815 mg
Eicosensäure	10 mg	15 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	5 mg	8 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.218 mg	1.845 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	3.305 mg	5.008 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	126 mg	191 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	3.431 mg	5.198 mg
Langkettige Fettsäuren	5.318 mg	8.058 mg
Glycerin und Lipoide	282 mg	427 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	486 mg	736 mg
Poly-Hexosen	364 mg	552 mg
Poly-Uronsäure	486 mg	736 mg
Cellulose	1.084 mg	1.642 mg
Lignin	9 mg	14 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	970 mg	1.470 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.458 mg	2.209 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,3 P	2,0 P
P2	1,8 P	2,7 P
P3	2,1 P	3,2 P
P4	2,1 P	3,1 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,37 g	1 g
Rohasche	1,1 g	1,6 g
Rohfaser	1,5 g	2,2 g
Rohfett	5,6 g	8,5 g
Rohprotein	1,9 g	2,8 g

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